Lekker eten
Welkom op onze pagina over "Lekker Eten"! Hier ontdek je de heerlijke smaken van Toscane. We brengen je de authentieke smaak van Italië.
Pici cacio e pepe
Pici cacio e pepe is een eenvoudig maar rijk pastagerecht waarin dikke, handgerolde pici samenkomen met een romige saus van Pecorino Romano en versgemalen zwarte peper. De pici, een traditionele pastasoort uit Toscane, hebben een stevige beet en houden de saus bijzonder goed vast. Kook de pasta in ruim gezouten water en bewaar een kopje kookvocht. Meng fijn geraspte Pecorino met zwarte peper en voeg beetje bij beetje het warme kookvocht toe tot er een gladde, zijdezachte saus ontstaat. Schep de pici er van het vuur doorheen en serveer meteen, eventueel met nog wat extra kaas en peper. Hoewel cacio e pepe oorspronkelijk uit Rome komt en meestal met tonnarelli wordt bereid, geeft pici aan dit klassieke gerecht een rustieke, volle toets.
Panzanella
Panzanella is een traditionele Italiaanse broodsalade uit Toscane. Het gerecht is ideaal om oud brood op een smaakvolle manier te gebruiken. De basis bestaat uit stukken stevig, bij voorkeur een dag oud, brood, rijpe tomaten, rode ui, komkommer, basilicum en een eenvoudige dressing van olijfolie en azijn. Het brood neemt de sappen van de tomaten en de dressing op, waardoor de salade tegelijk fris en hartig wordt. Laat de panzanella na het mengen ongeveer 15 tot 30 minuten rusten: zo worden de smaken intenser zonder dat het brood volledig papperig wordt. Serveer de salade als lichte lunch, bijgerecht bij gegrild vlees of vis, of als onderdeel van een zomerse maaltijd.
Bistecca alla Fiorentina
Bistecca alla Fiorentina is een klassiek Toscaans vleesgerecht dat bekendstaat om zijn indrukwekkende formaat en pure bereiding. Het wordt traditioneel gemaakt met een dikke, met been gesneden runderrib of T-bone van het Chianina-rund. Het vlees wordt op zeer hete houtskool kort gegrild, zodat het aan de buitenkant een smaakvolle korst krijgt en vanbinnen rood en sappig blijft. Kruiden zijn bewust eenvoudig: meestal volstaan grof zout, zwarte peper en een scheutje goede olijfolie na het grillen. Serveer deze steak in plakjes, eventueel met geroosterde aardappelen, witte bonen of een frisse salade. Door de dikte van het vlees is een goede rusttijd na het grillen essentieel; zo blijven de sappen mooi verdeeld en komt de volle rundsmaak het best tot zijn recht.
Pappa al Pomodoro
Pappa al Pomodoro is een hartige, Toscaanse broodsoep die eenvoud en smaak perfect combineert. Het gerecht wordt gemaakt met rijpe tomaten, oud brood, knoflook, basilicum en olijfolie. Door het brood rustig mee te laten garen in de tomatensaus ontstaat een smeuïge, dikke bereiding met een zachte textuur. Pappa al Pomodoro is ideaal als lichte lunch, voorgerecht of comfortfood op een frisse dag. Serveer warm of op kamertemperatuur, afgewerkt met extra vierge olijfolie, verse basilicum en eventueel wat versgemalen zwarte peper.
Lampredotto
Lampredotto is een traditioneel straatgerecht uit Florence, gemaakt van gekookte koeienmaag, meer bepaald de lebmaag. Het vlees wordt langzaam gekookt in een smaakvolle bouillon met groenten en kruiden, waardoor het zacht en mals wordt. Meestal wordt Lampredotto geserveerd in een broodje, vaak met groene saus, pittige olie of een beetje bouillon over het brood. Hoewel het gerecht voor sommige mensen ongewoon kan klinken, is het in Florence een geliefde lokale specialiteit en een belangrijk onderdeel van de Toscaanse eetcultuur.
Bonen
Fagioli al Fiasco is een traditioneel Toscaans gerecht van witte bonen die langzaam garen in een fiasco, een typische Italiaanse wijnfles met een ronde buik. De bonen worden meestal bereid met salie, knoflook, olijfolie, peper en zout. Door het trage garen krijgen ze een zachte, romige textuur en nemen ze de pure smaken van de kruiden goed op. Het gerecht wordt vaak als bijgerecht geserveerd bij gegrild vlees, maar is ook heerlijk met wat knapperig brood als eenvoudige vegetarische maaltijd.
Ribollita
Ribollita is een traditionele, hartige groentesoep uit Toscane, Italië. De naam betekent letterlijk “opnieuw gekookt”, omdat de soep oorspronkelijk werd bereid met restjes van de vorige dag en de dag erna opnieuw werd opgewarmd. De basis bestaat doorgaans uit cannellinibonen, cavolo nero (zwarte kool), savooikool, wortel, selder, ui, tomaat en oud Toscaans brood. Door het brood wordt de soep dik en voedzaam, bijna als een stoofpot. Ribollita is een eenvoudig gerecht met veel smaak, ideaal voor koude dagen en perfect als vegetarische maaltijd. Serveer ze met een scheutje extra vierge olijfolie en eventueel wat geraspte pecorino of Parmezaanse kaas.
broodsoep
Crostini Toscani
Crostini Toscani zijn een klassiek voorgerecht uit Toscane, Italië. Deze kleine, geroosterde sneetjes brood worden traditioneel belegd met een smeuïge kippenleverpaté, op smaak gebracht met onder meer kappertjes, ansjovis en salie. Het resultaat is een hartige, volle smaak die uitstekend past bij een aperitief of als antipasto. Serveer de crostini warm, eventueel met een glas Toscaanse wijn, en geniet van een eenvoudig maar authentiek Italiaans gerecht.
Pappardelle al Cinghiale
Pappardelle al Cinghiale is een hartig Italiaans pastagerecht met brede lintpasta en een langzaam gegaarde saus van wild zwijn. De rijke, volle smaak van het vlees wordt meestal gecombineerd met tomaat, rode wijn, ui, wortel, selderij en kruiden zoals rozemarijn, laurier en jeneverbes. Door de saus rustig te laten sudderen, wordt het vlees mals en krijgt het gerecht zijn typische diepe smaak. Pappardelle is ideaal voor deze saus: de brede pasta neemt de ragù goed op en zorgt voor een stevige, authentieke maaltijd. Serveer het gerecht eventueel met wat geraspte pecorino of Parmezaanse kaas en een glas rode wijn.
zwijn saus
Semifreddo al pistacchio
Semifreddo al pistacchio is een heerlijk Italiaans ijstdessert met een romige, luchtige textuur en de volle smaak van pistache. Anders dan klassiek ijs wordt semifreddo niet voortdurend gedraaid tijdens het invriezen, waardoor het iets zachter blijft en gemakkelijk te serveren is. Deze verfijnde lekkernij wordt vaak bereid met pistachepasta, slagroom en eieren, en afgewerkt met fijngehakte pistachenoten. Serveer hem goed gekoeld, eventueel met een extra scheutje pistachesaus of vers rood fruit.
Coniglio fritto
Coniglio fritto is een Italiaans gerecht van krokant gebakken konijn. Het konijn wordt meestal in stukken verdeeld, op smaak gebracht met zout, peper en kruiden, vervolgens licht door bloem of paneermeel gehaald en goudbruin gebakken in olie. Het vlees blijft mals, terwijl de buitenkant een knapperige korst krijgt. Serveer coniglio fritto warm met een partje citroen, een frisse salade, gebakken aardappelen of groenten. Let erop dat het konijn volledig gaar is voordat je het opdient.